红烧肉怎样切块

红烧肉切块的方法如下：

清洗

将炙烤好的肉放入案板上，皮朝上，铺平。

用刀口成90度角刮肉皮，刮净炙烤焦黄的皮后放入温水中反复清洗。

切制

洗净的五花肉放于案板，切成见方2厘米左右的块。现代人吃的不得太油腻的，因此肉方稍微小一点。个别人追求爆腔感，可以适当大块一点，因人而异。

汆水

切好的肉先用水煮，此工序称为汆水。锅中做水，要能淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热，肉中血水才能外溢。如开水下锅，外部快速受热，紧缩，将血水包裹其内，无法去除腥臊。

油炸 （可选）：

正确的做法应该是，先下锅油炸，然后再改刀切成小方块。这样不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。

切块

将焯水后的肉块放在案板上，用刀沿着纹路斜着切成大小均匀、稍微薄一点的小方块就可以了。

烹制

处理好的红烧肉块即可根据食谱进行下一步操作了。

建议

选择合适的肉：

选用肥瘦相间的五花肉，这样煮出的红烧肉肥而不腻，口感更加滑嫩。