话梅猪蹄红烧肉

话梅猪蹄红烧肉是一道结合了猪蹄和话梅风味的经典菜肴，其酸甜口感能够很好地中和猪肉的油腻，深受许多人喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。

食材准备

猪蹄 500克

话梅 6-8颗

冰糖 20粒左右

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 少量

姜片 适量

葱段 适量

八角 2颗

香叶 2片

桂皮 1小块

干辣椒 1只（可选）

蒜 2瓣

食用油 适量

盐 适量

鸡精 适量（可选）

制作步骤

猪蹄处理

将猪蹄剁成块状，清洗干净。

锅中加水，放入猪蹄、葱段、姜片和少许料酒，冷水下锅焯水。

焯水后捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

热锅冷油，放入适量冰糖，小火慢慢炒化，直到糖色变成深红色泡沫。

炒香调料

将姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒和蒜瓣放入锅中炒香。