代餐面包做法

1. 无油无糖减脂欧包

用料：

液种：耐高糖酵母1克、高筋面粉80克、水80克

主面团：液种100克、耐高糖酵母2克、高筋粉100克、全麦粉100克、红曲粉4克、盐3克

馅料：紫薯泥300克、糯米粉75克、玉米淀粉25克、牛奶170克、肉松适量

表面装饰：全蛋液和即食麦片适量

做法：

1. 提前一晚做液种，将80克水加入1克酵母和80克高筋粉，搅匀盖好室内发酵一小时后，放冰箱冷藏8—12小时到表面有密集气泡。

2. 100克高筋粉、100克全麦粉、4克红曲粉、3克盐、100克水、2克耐高糖酵母加上全部液种倒入厨师机搅拌成团。

3. 放温暖处发酵2倍大的同时开始做馅料，紫薯泥蒸熟揉成球，75克糯米粉加入25克玉米淀粉，加入170克牛奶搅拌均匀，在盆中盖上保鲜膜，扎几个孔，放入已经烧开的蒸锅里，中火20分钟，整好的糯米面团和紫薯泥分成九等份。

4. 面团分成9份静置15分钟，取一块面团擀开，先放压扁的紫薯泥，再放糯米面团，最后放肉松，像包包子一样揉成团，烤箱发酵38度一小时。

5. 发酵好刷蛋液撒装饰的麦片，送入预热好的烤箱中，上下火，中下层190度25分钟，上色后及时加盖锡纸，出炉后晾凉打包，放入冰箱冻仓，想吃拿出来蒸一个。

2. 全麦无油无糖代餐吐司

用料：

波兰种：全麦粉100克、水100克、鲜酵母6克

主面团：全麦粉50克、高筋吐司粉100克、奶粉20克（可选）、鲜酵母6克、盐4克、鸡蛋1个（可选）、蜂蜜30克、水适量

做法：

1. 制作波兰种，配料混合至无干粉，20-26℃室温发酵一个半小时，基本是两倍大，里面满是气孔。

2. 把发好的波兰种混合进主面团里，盐后放，揉至初级阶段再放入，最后揉至手套膜，放入盆中室温发酵。

3. 发酵到大概2.5倍大取出，分成三份，每份大概155克左右，松弛5分钟，一次扞卷，再松弛15-20分钟。

4. 依次扞卷成型，底边同方向放入模具，发至满模，烤箱预热165度，35分钟，成了。

3. 基础代餐面包

用料：

鸡蛋、发酵粉、油、糖、盐

黄油、葡萄干

牛奶

面包粉

做法：

1. 将鸡蛋、糖、盐、牛奶、黄油、油倒入面包机桶，加入面包粉和发酵粉。

2. 所有食材在桶内，盖盖，按开始键开始，半小时左右响铃提示，再加入葡萄干、黑芝麻、枸杞，3个小时响铃提示，开盖面包熟了。

3. 取出面包放凉，可切片加火腿或沙拉酱，当早餐不错。

4. 碱水包

用料：

面团：高筋粉230克、低筋粉20克、清水145克、黄油10克、盐4克、糖10克、酵母2克

碱水：烘焙碱6克、温水150克

做法：

1. 准备好材料，清水用冰水，揉面时防止边揉边发酵。

2. 将所有材料放入厨师机内，先低速将粉液混合，再转高速揉面，揉到能拉出膜的状态。

3. 将面团分成4等份，盖上保鲜膜，放入冰箱里冷藏松弛15分钟。

4. 取出面团，擀成长舌状，卷起来，收口捏紧，搓成橄榄状，整形。

5. 将面团放入铺了油纸的烤盘里，冷冻至少