白菜干怎么选

选择白菜干时，可以参考以下几点：

选料

应选取叶梗肥厚的白菜品种，这样得率才会比较高，同时固形物与糖分相对高。

挑去烂菜及病虫原料，确保原料的新鲜和品质。

热烫

将白菜叶放入100℃沸水中进行热烫2~3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微碱性。

干燥

可以用自然干燥法，即用太阳晒干，但这种方法时间长，质量难以保证。

采用热风干燥法，优点是时间短、品质好，在65~70℃下含水量应控制在12~13%。

回软

刚出炉的白菜干由于含水量低且不均匀，如立即进行包装，会造成破碎率高。

要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一工序。

整理

挑选分级包装，为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩，然后进行密封包装，以免吸潮。

贮存

干制品贮存应符合低温低湿环境条件，否则会缩短其贮存期或货架寿命。

外观

优质的白菜干应色泽自然，呈淡黄色或淡绿色，没有经过任何人工色素的添加。

储存

干菜应存放在通风处，避免受潮发霉，并且要分类存放以免串味。

通过以上步骤，可以挑选和制作出质量上乘的白菜干。