炖汤的酸萝卜是什么萝卜

炖汤的酸萝卜是 经过腌制或发酵后的萝卜，通常使用白萝卜或红萝卜作为原料。自制酸萝卜时，可以将新鲜的白萝卜或红萝卜切成适当大小的块状，加入盐、糖、白醋、泡椒等调料腌制数天，使其具有浓郁的酸味和辣味。购买的酸萝卜则要选择色泽自然、气味纯正、质地脆嫩的产品。

酸萝卜在炖汤中可以增添汤的酸味和风味，使其更加开胃和美味。在制作酸萝卜炖汤时，可以将酸萝卜和酸水连同姜、水一起加入锅中，大火煮开后转小火慢炖，最后加盐调味即可。

因此，炖汤的酸萝卜主要是指经过腌制或发酵后的白萝卜或红萝卜，具有独特的酸味和口感，能够提升汤的香气和味道。