炖汤放不放醋

炖汤时 可以放醋，但需要注意以下几点：

加入时机：

最好在汤煮沸后15分钟加入醋，此时温度保持在92度，能让汤的营养成分提升最明显。

醋用量：

加入醋的比例通常是每升汤15毫升，具体用量可以根据不同骨头（如猪骨、牛骨、羊骨）的密度和结构进行调整。

最佳pH值：

加醋后的汤pH值应控制在5.3左右，这个酸碱度既能软化骨头组织，又不会破坏其他营养成分。

浓度控制：

醋的用量不宜过多，一般每升汤加入15毫升即可。

煮制时长：

加醋后需要炖煮2.5小时，以确保营养成分充分溶出。

火候掌握：

炖汤时应保持微沸状态，避免温度过高破坏营养成分。

搭配建议：

陈醋效果最佳，因为它的酸度较高，能更好地促进钙质的溶出。

综上所述，适量放醋可以提升汤的营养价值，特别是钙质的溶出，但需注意控制用量和加入时机，以避免影响汤的口感和营养成分的吸收。