青椒鸡丝上浆

青椒鸡丝上浆的做法如下：

鸡胸肉半冻状态，清水冲洗干净后切成均匀的细丝，放入容器中清水冲洗干净沥干水分。

青椒清洗干净，去根蒂、去籽切成均匀的丝，放入盘中备用。

鸡蛋磕开，将蛋清放入切好的鸡丝里面，加少许料酒、食盐和适量的玉米淀粉，下手抓匀，给鸡丝上浆。

葱、姜、蒜处理干净，大葱切成葱花，大蒜切片，生姜切小片放入盘中备用。

取一个鸡蛋，将蛋清倒入切好的鸡丝中，加入少许料酒、食盐和适量的玉米淀粉，用手抓匀，使鸡丝均匀裹上一层浆液。这一步是关键，上浆可以保持鸡丝的滑嫩口感，防止炒制时肉质变硬。

炒锅中加入适量的食用油，油热至5成热时放入腌制上浆后的鸡丝滑油。注意油量不宜过多，以免炸制。滑油后倒出多余的食用油。

炒锅洗净，烧热后加适量的食用油，放入葱、姜、蒜小火煸炒出香味。

随后放入滑制好的鸡丝，加料酒、少许一品鲜酱油、鸡粉中火煸炒均匀。从炒锅边淋入少许清水，放入青椒丝，加少许白糖。

继续中火煸炒，使鸡丝和青椒丝充分融合，最后加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。