凉菜没滋味

凉菜没滋味可能有以下几个原因：

调料顺序不当

凉拌菜最重要的就是调料的先后顺序。应该先放粉末或颗粒状的调味品，如盐、糖、味精或鸡精等，这些易溶于水，能快速入味。然后再放水溶性的液体调料，如生抽、味极鲜、蒜汁等。最后放不溶于水的液体调料，如香油、辣椒油、花椒油等。

水分未沥干

沥干水分是凉拌菜入味的关键。水分会稀释酱汁，影响味道。因此，食材必须先洗干净并沥干水分，或者用厨房纸吸干水分。

调料比例不当

调料的比例应根据个人口味调配。例如，盐、酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、醋以及一些辛辣小料如葱姜蒜等都是常见的凉拌菜调料。

未充分拌匀

拌凉菜时，要确保所有调料充分混合均匀，这样食材才能充分吸收调味料的味道。

缺少提鲜调料

白糖是很好的提鲜剂，即使不是甜口的凉菜，加入一点点白糖也能让凉菜更加鲜美爽口。

未烹入热油

烹入热油能提升凉菜的味觉层次。在凉菜最后一步浇上少许热花椒油或辣椒油，可以瞬间提升香气。