芋头调馅

芋头馅的调制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典芋头肉馅

食材准备

新鲜芋头 500g

瘦肉 200g

食盐 适量

十三香 1小勺

老抽 1茶匙

生抽 2茶匙

蚝油 1茶匙

红薯淀粉 100g

葱花 2根

鸡精 适量

猪油 1茶匙

辣椒粉 适量

前期处理

将整个芋头放入高压锅，加入适量清水没过芋头，水开后上汽煮5分钟，趁热剥去外皮。

肉馅调制

将瘦肉加入1勺食盐，放入十三香提升香气，加入老抽调色提色，加入生抽增添鲜味，最后加入蚝油提鲜，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

芋头糊制作

将调味好的肉馅倒入芋头中，用工具将两者捣成细腻的泥状，加入适量食盐和鸡精调味，分次加入红薯淀粉，用手揉搓至完全融合。

丸子成型

取适量面团揪成小块，用手掌搓成圆形丸子，大小以2-3厘米为宜，可以制作多一些冷冻保存。

最终烹饪

锅中加入适量清水烧开，将丸子逐个放入，准备调味汤底，碗中放入葱花、盐、鸡精，加入生抽和猪油提味，放入热汤化开猪油，最后撒上辣椒粉点缀，丸子浮起后即可盛出。

方法二：芋头丁肉馅

食材准备

芋头 750克

红薯淀粉 550克

猪肉馅适量

葱花、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、干姜粉、鸡汁等调料

制作芋团

将芋泥与红薯淀粉混合，按照750克芋头配550克红薯淀粉的比例，揉成光滑的芋团，再将芋团分成小剂子，擀成圆饼。

准备肉馅

将猪肉馅与生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、干姜粉、鸡汁混合，搅拌均匀后加入葱花，用热油泼香，腌制片刻。

包煮芋饺

取适量芋团揉成小球后压成皮，放入肉馅，对折封口成饺子状。

方法三：蒸制芋头馅

食材准备

芋头 400克

砂糖 80克

黄油 40克

前期处理

芋头去皮后切小块，放入蒸锅蒸熟，蒸熟后再剥皮，不会手痒，也可以小削皮切小块再蒸熟，芋头削皮切小块蒸熟时间可以缩短。

炒制芋泥

芋头剥皮后切小块，把芋头块、砂糖和黄油放在炒锅里，用小火炒芋头，把芋头、砂糖和黄油炒匀，边炒边用铲子压芋头，把芋头压成细腻的芋泥。

调味

把芋泥炒干一些，炒芋泥要用小火，不要用大火，以免芋泥没有炒细腻就炒焦了。

方法四：芋头糯米饼馅

食材准备

芋头、紫薯、水磨糯米粉、纯牛奶、黄油、白糖、白芝麻

制作芋泥

将蒸熟的芋头和紫薯取出来，直接倒入绞肉机中，再加入20毫升纯牛奶、30克白糖，喜欢吃甜的可以多放一些，再加一勺炼乳，盖上盖子，搅打成芋头泥，尽量多搅一会，搅得越细腻越好。

炒制芋泥

起锅烧热，放入30克黄油或玉米油，大火把黄油炒至融化后转小火，再把芋头紫薯泥倒入锅中，开中小火不停地搅拌，大约搅拌10分钟左右，直到芋头紫薯泥被炒得能抱团、不粘锅底，即可盛出放凉备用。

制作糯米面团

准备300克水磨糯米粉、20克白糖，用筷子搅拌均匀后