臭豆腐发泡

制作发泡臭豆腐的步骤如下：

准备豆腐

将豆腐切成小块，并在表面切几个小口，以便发酵。

调制臭水

准备臭水（臭豆腐乳水）约200毫升，海盐约20克，蒜末约10克。

浸泡豆腐

在一个容器中加入海盐和臭水，混合均匀。然后将豆腐块全部放入其中，确保每个豆腐块都被浸泡在臭水中。

发酵

把容器盖好，放在阴凉处静置发酵。第一天建议放在室温下24小时，然后转移到冰箱中继续发酵3-5天，时间根据自己的口感喜好调整。建议每隔一天左右翻动一下豆腐块，以便均匀发酵。

烤制

完成后取出臭豆腐块，并在表面撒上蒜末。预热烤箱至180度，然后把臭豆腐块放入烤盘中，烤20-25分钟直至表面金黄酥脆即可。

调味

把烤好的臭豆腐块盛出来切块，配上调味汁（辣椒油、醋、蒜末等）即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出发泡的臭豆腐，口感外酥里嫩，风味独特。