做面包为什么要加鸡蛋

做面包时放鸡蛋有以下几个主要原因：

改善面包的色泽：

鸡蛋中的卵磷脂可以延缓面包老化，使面包在烘烤后呈现出诱人的金黄色。

提高营养价值：

鸡蛋是优质蛋白质的来源，加入面包中可以增加其营养价值。

改善面包的组织结构：

鸡蛋中的蛋白质和水分在面团中形成均匀的微型气室，使面包内部形成海绵状组织结构，增加面包的松软度和蓬松感。

增强面包的柔软度和弹性：

鸡蛋蛋白在受热后形成坚韧而富有弹性的薄膜骨架，使面包既松软又有强度，减少面包掉渣。

增加面包的香味：

鸡蛋本身具有浓厚的香味，加入面包中可以增加其风味，使面包更加诱人。

改善面团的延展性：

蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，改善面团的延展性，使面包造型更好，口感更轻盈。

延长面包的保鲜期：

鸡蛋中的成分有助于改善面包的储藏性，延长其保鲜期。

需要注意的是，虽然加入鸡蛋有很多好处，但添加量也需要控制。一般来说，鸡蛋的添加量至少达到面团的10%以上才能显现效果，超过30%时面团的结合能力会变差，且可能导致蛋白质变性产生异味。因此，在制作鸡蛋面包时，需要根据具体配方和工艺要求适量添加鸡蛋。