包子不塌秘诀
要做出不塌陷的包子，关键在于面团的处理、发酵过程、蒸制技巧以及馅料的处理。以下是一些具体的秘诀：
面团硬度
面团要稍微硬一点。过软的面团容易塌陷且不易成形，而稍硬的面团蒸出来的包子更加蓬松，外皮也会更白嫩。
酵母和糖的比例
酵母和糖的比例不可忽视。糖不仅为酵母提供营养，还能加速发酵。建议将糖和酵母的比例控制在1:1，水温保持在30°C左右，这样酵母发酵最快。
加入蛋清
在和面时加入一个蛋清，可以增加包子皮的松软度和韧性，使其在蒸的过程中保持蓬松状态，并且使外皮更加白嫩。
猪油的使用
揉面时加入少许猪油，可以使包子皮更有弹性，不会干硬。猪油的加入还能让包子蒸出来不容易回缩，保证美观。
发酵过程
面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。发酵过程中，温度和湿度也很重要，温暖潮湿的环境最适合发酵。建议将面团放在有阳光照射的窗台或锅中倒入一些温水，把放面团的碗放在锅上（注意不要让水接触到碗底）。
二次发酵
包子包好后，一定要进行二次发酵，通常为10分钟左右。二次发酵能使包子在蒸制过程中更加均匀膨胀，避免塌陷。
蒸制火候
蒸包子时要确保蒸锅内的水开后再放入包子，并且要用大火蒸制。蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间需根据包子的大小和数量调整。蒸熟后不要立刻开锅，应先焖5分钟，这样包子不易塌陷，口感更佳。