蛋糕防腐剂怎么用
蛋糕防腐剂的使用方法如下：
生物发酵防腐剂：
适用于焙烤食品和米面制品，能够有效抑制微生物的生长和繁殖。
复配调味剂：
由各种有机酸和无机酸搭配组成，适用于面包和蛋糕等烘焙食品，能够起到防腐作用，同时改善食品的口感和风味。
植物提取抑菌剂：
如大蒜素、茶多酚、啤酒花提取物等，从天然植物中提取，具有抑菌作用。
面包类：
主要防腐剂包括山梨酸钾、丙酸钙、乳酸链球菌素等。搭配建议：山梨酸钾与丙酸钙复配使用，可以抑制霉菌和细菌的生长，延长面包的保质期。乳酸链球菌素作为一种天然防腐剂，可以单独使用或与山梨酸钾、丙酸钙等复配，提高面包的防腐效果。
蛋糕类：
主要防腐剂包括山梨酸钾、脱氢乙酸钠替代物（如乳酸链球菌素、纳他霉素等）、丙酸钙等。搭配建议：山梨酸钾与脱氢乙酸钠替代物复配使用，可以抑制蛋糕中的霉菌和酵母菌生长，保持蛋糕的松软口感。纳他霉素可以用于蛋糕的表面处理，防止霉菌的污染。
ε-聚赖氨酸：
纯品可以用于面包外部喷洒。在烘焙成型后，包装前使用。使用前需要将聚赖氨酸溶解于少量水中，然后加入到95%的食用酒精中，充分溶解后喷洒于食品表面。使用量为每公斤添加0.15克。
防腐剂的溶解与分散：
防腐剂必须在食品中均匀分散，如果分散不均匀则达不到较好的防腐效果。溶解时要注意溶剂的选择，以及食品中防腐剂的浓度，避免局部过浓导致析出。
热处理：
一般情况下加热可增强防腐剂的防腐效果。在加热杀菌时加入防腐剂，可以缩短杀菌时间。
防腐剂并用：
不同防腐剂配合使用可能具有协同作用，比单独使用更为有效。使用时应考虑防腐剂的相互作用和食品的卫生条件。
使用量：
根据国家标准GB2760-2014，焙烤类糕点中脱氢乙酸的量不得超过0.5g/kg，苯甲酸的剂量为0.2-1g/kg。
建议
在使用防腐剂时，务必严格按照国家相关标准和规定进行，确保食品安全。
不同种类的防腐剂具有不同的作用机理和使用方法，建议根据具体产品选择合适的防腐剂及搭配方案。
注意防腐剂的添加时间和方式，以确保其在食品中发挥最佳效果。