戚风蛋糕外边裂

戚风蛋糕在烘焙过程中出现开裂的情况是比较常见的，主要可以归结为以下几个原因及相应的解决方法：

原因：干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿会导致蛋糕蓬不起来，内部可能还是湿的，没有烤熟；蛋黄糊太厚则口感太硬，不蓬松。

解决方法：调整面糊的干湿比例，确保面糊既不太稀也不太厚，以达到理想的蓬松度和口感。

原因：蛋白打发不足会导致内部有气泡，受热膨胀后导致开裂；蛋白打发过度则会使蛋白成块，蛋糕硬且不蓬松。

解决方法：蛋白应打发至干性发泡，即打蛋器竖立时，蛋白能够直立形成小尖角，且不要过度搅拌，以免蛋白糊塌陷。

原因：过度搅拌蛋白糊会导致其不稳定，进而塌陷；搅拌方式不当也会影响蛋糕的膨胀和蓬松度。

解决方法：将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻搅拌至均匀，避免圆环搅拌，然后将混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样方式搅拌。

原因：烤箱温度过高会导致蛋糕瞬间膨胀过快，表面开裂严重。