放盐炒菜时

放盐炒菜时， 需要根据具体菜肴和烹饪方法来决定。以下是一些常见情况和推荐做法：

需要提前放盐的菜肴

肉类：在腌制肉类时，可以加入少量盐进行腌制，以便让蛋白质释出，使成品更鲜嫩多汁。

卤制品：在烹饪卤制品时，应在食材入锅时加入盐，以加快成熟时间。

入锅时候需要放盐

饺子、面条：在煮饺子或面条时，入锅加入盐可以增加其弹性，使其更加劲道。

青菜焯水：在焯水青菜时，加入少许盐可以固色并增加底味。

烹饪过程中加盐

烧烤、油焖菜、回锅肉、煎鸡蛋：在这些烹饪过程中，应在中途加盐，以便利用高温让盐更好地融入食材，使其更入味。

硬质蔬菜：如土豆、胡萝卜等，由于这些蔬菜结构紧密，不易入味，所以可以尽早放盐，让盐分在烹饪过程中慢慢渗透进去。

出锅前放盐

煲汤、鸡汤、鱼汤、羊汤：在烹饪这些汤品时，应在出锅前加入盐，以避免肉中的蛋白质过早凝固，影响汤的鲜味和口感。

炒青菜：在炒青菜时，应在出锅前放盐，以防止青菜脱水，保持其鲜嫩口感。