厨师炒菜放多少水合适
厨师在炒菜时放水的合适量 取决于具体的菜品和烹饪方法。以下是一些常见情况的建议：
一般炒菜
通常不需要加水，如果必须加水，应该在菜炒好勾芡前加入少许高汤或清水。
炒鸡蛋
炒鸡蛋时，水不要加多了，一般来说5个鸡蛋加50克的水比较合适。
做麻婆豆腐
需要加水，用豆腐前可以先用热水泡一下豆腐，去除腥味，加点盐水还能让豆腐更加紧致，不易碎。
炖菜
炖菜时，加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水。
煮饭
水和米的比例大概是按照1:1，具体放水量可以根据米的种类和口感需求适当调整。例如，稀饭可以放1碗米加十二碗水，干饭可以放1碗米加三碗水。
炒蔬菜
炒青菜时，如果中途要加水，建议不要选择冷水，因为加了凉水后，锅内的温度会下降，这样会延长炒菜时间，让菜变得又老又硬。最好用开水。
炒藕丝
炒藕丝时，可以边炒边加些水，以防藕丝变黑。