米饭炒菜要不要焯水再炒

米饭炒菜是否需要焯水再炒，取决于具体的菜肴和个人口味。以下是几种常见的情况和建议：

建议：使用隔夜米饭炒制蛋炒饭或其他菜肴，因为隔夜米饭的水分较少，口感松散有弹性，炒出来的饭粒粒分明，不易糊。

建议：刚煮的米饭含有较多水分，炒出来的蛋炒饭可能会很湿，影响口感。可以先放置半天，让米饭的水分蒸发一些，或者加入一些黄酒文火焖至黄酒挥发，这样可以使米饭不再夹生。

建议：也可以将米饭煮好之后放在一边，然后在锅中炒菜。待菜炒熟之后，加入煮好的米饭，翻炒均匀。这种做法做出来的炒饭口感松软，味道丰富。

建议：如果米饭是用于炒菜，且希望快速炒熟，可以先将米饭焯水。焯水可以去除部分水分，使米饭更容易炒散，但需要注意焯水的时间不宜过长，以免米饭变得过于软烂。

综上所述，米饭炒菜可以焯水也可以不焯水，具体选择取决于个人口味和烹饪需求。如果追求口感松散有弹性的蛋炒饭，建议使用隔夜米饭。如果需要快速炒熟，可以考虑焯水。