馒头内部蜂窝多的原因是

馒头内部蜂窝多的原因主要与酵母的发酵作用有关。在制作馒头时，酵母菌分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，在蒸熟后形成小空洞，使馒头变得松软多孔。此外，发酵过程中的温度、时间和酵母的用量等因素也会影响馒头内部蜂窝的形态和大小。

具体来说，酵母在发酵过程中产生大量的二氧化碳气体，并由于面筋网状结构的形成，这些气体被留在网状组织内，使面团酥松多孔，体积变大及膨松。如果发酵不足或酵母用量不当，可能会导致馒头内部蜂窝较少或不均匀。另外，蒸馒头时的排气和醒发过程也会影响馒头内部的结构。如果排气不充分或醒发时间不够，面团中的空气无法有效排出，也会导致馒头内部出现蜂窝状结构。

因此，要制作出内部蜂窝均匀、松软可口的馒头，需要注意以下几点：

1. 控制酵母的用量，避免过多或过少。

2. 确保发酵过程中的温度和时间适宜，使面团充分发酵。

3. 在蒸馒头前，充分揉搓面团，排出内部的空气。

4. 蒸馒头时，确保蒸笼内的水汽能够顺利排出，避免水滴落在馒头上。

5. 蒸馒头后，及时保存，避免长时间暴露在空气中导致馒头表面起皮。