脆鱼锅的做法

方法一：

准备材料：

鱼肉、莴笋、杏鲍菇、花菜、黄瓜、姜、料酒、辣椒、大葱等。

腌制鱼片：

将脆鱼片切成薄片，用料酒、盐、姜一起腌制半个小时，用手把脆鱼片翻起来。

准备蔬菜：

将准备好的蔬菜洗净。

炒蔬菜：

烧油到五成熟时，将蔬菜放入锅中翻炒，再用油锅翻炒到七成熟。

炒鱼片：

将脆鱼片倒入锅中进行翻炒，放入辣椒、大葱等一起翻炒，熟后即成。

方法二：

准备材料：

脆鱼、大葱、姜、蒜头、花椒、干红辣椒、花菜、凤尾菇、黄瓜、香菜、蛋白等。

腌制鱼片：

脆鱼片用白葡萄酒（或料酒）、盐、薄抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味，再加蛋白拌匀备用。

炒蔬菜：

将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用。

炸鱼片：

将鱼片放入七成热的油锅中翻炸至白色后捞起备用。

炒香料：

另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀后起锅炉，平铺在码好的青菜上，用大火煮二分钟关火焖下。

淋油：

洒上香菜，另锅中放油爆花椒、干红辣椒，起锅直接淋在煮好的脆鱼上。

方法三：

准备材料：

脆皖鱼、姜末、蒜末、小米辣、生抽、白糖、盐、蚝油、葱花等。

处理鱼片：

脆皖鱼切片，最好切得薄一点，焯水30秒出锅备用。

炒香料：

锅中加入少许油，加入姜末、蒜末、小米辣炒香，加入生抽、白糖和盐、蚝油翻炒均匀。

炒鱼片：

倒入焯好水的鱼片，继续翻炒均匀，撒点葱花，出锅装盘享用。

方法四：

处理鱼肉：

挑选新鲜脆鱼，切除鱼柳，片鱼，用胡椒粉、食用盐、姜末和蛋清腌制1-2个小时。

准备配菜：

常见配菜有酸萝卜、杏鲍菇、黄瓜、花菜、魔芋等。

制作红油：

冷锅倒油，加入辣椒熬制，加入大葱、桂皮、八角调香，滤出油。

炒配菜：

将红油一部分拿出炒配菜，加盐炒熟，装盘在盘底。

煮高汤：

将水煮沸加入牛骨熬汤，煮至2个小时，将鱼片由厚到薄依次放入汤锅里煮熟，捞出备用。

淋油炝鱼片：

将红油烧至黄色，淋在鱼片上，撒上芝麻、花椒、金椒花菜，炝香即可。

方法五：

准备材料：

脆鱼、杏鲍菇、安溪盐卤豆腐干、土豆、香菜、麻辣香锅调料、生抽、盐、蛋清、生姜、蒜末、熟芝麻等。

腌制鱼片：

脆鱼切薄片，加入生抽、盐、料酒腌制30分钟左右。

炸配菜：

豆腐干切片，杏鲍菇切条状，土豆切条状，分别用空气炸锅或油锅炸至酥脆。

炸鱼片：

将脆鱼用油锅炸至一两分钟，鱼肉变白后捞出备用。

炒香料：

留些底油，加入姜片、蒜末、麻辣香锅调料炒出香味。

炒鱼片：

将炸好的鱼和配菜全部倒进锅里小炒一两分钟入味，撒上熟芝麻和香菜装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。