米豆腐烧耗儿鱼做法

米豆腐烧耗儿鱼的做法如下：

准备材料

耗儿鱼：500克

米豆腐：300克

姜片：适量

葱结：适量

胡椒粉：适量

白酒：适量

干花椒：适量

干辣椒节：适量

高汤：适量

辣椒鲜露：适量

鸡精：适量

白糖：适量

香油：适量

麻油：适量

红油：适量

泡姜末：适量

泡萝卜碎：适量

鲜椒酱：适量

小米椒：适量

泡菜末：适量

泡豇豆末：适量

蒜米：适量

葱花：适量

豆粉：适量

鸡蛋清：1个

肉末：25克

色拉油：适量

郫县豆瓣：适量

料酒：适量

酱油：适量

老汤：适量

蚝油：适量

豉油：适量

青红椒粒：适量

小米辣粒：适量

处理耗儿鱼

将耗儿鱼宰杀治净并切块。

加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节，拌匀腌渍4~5小时。

将腌好的耗儿鱼投开水锅里汆水，捞出来待用。

处理米豆腐

将米豆腐切成块，投入开水锅焯水后，捞出待用。

炒制香料

锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热，先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香，掺入高汤。

烧制

下米豆腐和耗儿鱼，改小火焖6~7分钟。

再调入辣鲜露、鸡精和白糖，烧约1分钟便勾芡。

淋入香油、麻油和红油后，翻匀便起锅装盘。

其他做法（可选）：

可以在烧制过程中加入肉末、青红椒丁等配料，增加口感和营养。

最后撒上葱花即可。

这样，一道美味的米豆腐烧耗儿鱼就完成了。建议根据实际情况调整调料的用量，以获得最佳口感。