家长豆腐的做法

1. 家常豆腐

所需材料：

老豆腐一块

青椒、红椒各一个

木耳适量

葱姜蒜适量

豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油适量

步骤：

1. 准备工作：

老豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一会儿。

青椒、红椒洗净去籽切块。

木耳泡发后洗净撕成小朵。

葱姜蒜切末备用。

2. 煎豆腐：

锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，小火慢煎，煎至两面金黄后盛出备用。

3. 炒制：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入一勺豆瓣酱炒出红油。

放入青椒、红椒块和木耳翻炒均匀。

4. 调味：

倒入煎好的豆腐块，加入适量生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀。

5. 勾芡：

用适量淀粉加少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，让汤汁浓稠，包裹在豆腐上。

6. 出锅：

翻炒均匀后即可出锅装盘。

2. 家常豆腐（另一做法）

所需食材：

豆腐、青椒、红椒、木耳

生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、蒜末、食用油

烹饪步骤：

1. 煎豆腐：

将豆腐切成三角形块状，确保厚度均匀，便于煎制。

热锅中倒入适量油，油温七成热时，将豆腐下锅，煎至两面金黄后捞出备用。

2. 爆香底料：

锅中留底油，加入适量蒜末，用小火慢慢煸炒，直至蒜香四溢。

3. 翻炒配菜：

将提前切好的青椒、红椒块和泡发好的木耳倒入锅中，与蒜末一同翻炒，炒至断生。

4. 合入豆腐：

将煎好的豆腐块倒入锅中，与炒好的配菜混合，轻轻翻炒均匀。

5. 调味：

加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，少许盐和鸡精，根据个人口味调整用量。

6. 勾芡：

在锅中加入适量水淀粉，稍微翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀地裹住豆腐和蔬菜。

7. 收汁出锅：

转小火焖煮片刻后用大火快速收汁，最后关火装盘。

3. 家常豆腐（另一做法）

所需食材：

豆腐、青辣椒、红辣椒、木耳、蒜末

生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、清水

详细步骤：

1. 将豆腐切成均匀的三角块，这样大小适中，便于入味。

2. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面金黄后捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入蒜末用小火煸炒至香气四溢。

4. 随后加入切好的青辣椒、红辣椒和泡发好的木耳，继续翻炒，直到辣椒散发出独特的香味。

5. 将煎好的豆腐倒入锅中，翻炒几下后，加入两勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，快速翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的香味。

6. 加入适量清水，再根据口味加入适量盐和鸡精调味。然后倒入提前调好的水淀粉，搅拌均匀，使汤汁逐渐变得浓稠。

7. 转小火煮开后，用大火收汁，确保汤汁浓缩在豆腐和配料表面，让每一口都鲜香入味。最后将豆腐盛出装盘，一道色香味俱全的家常豆腐就做好了。

这些做法都各具特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。