每年都会腌制很多菜

是的，每年都会腌制很多菜。腌制是一种传统的食品保存方法，不同地区和家庭有着各自独特的腌制习惯和口味。以下是一些具体的腌制习惯和原因：

东北人，如王女士和她的女儿，每年都会腌制大量的咸菜和鱼肉，腌制食品在他们的餐桌上几乎顿顿出现。

东北的冬天寒冷，腌制白菜、萝卜等蔬菜可以长时间保存，成为冬天的重要食物来源。

北方人会在冬季腌制酸菜和辣白菜，这些腌制品在春天会转化为各种佳肴。

四川人特别喜爱泡菜，每年也会腌制大量的泡菜。

在一些地方，每年秋天人们会购买大量的雪里蕻进行腌制，用作炒菜或汤的配料。

腌制食品在中国有着悠久的历史和文化背景，不仅仅是为了保存蔬菜，还承载着丰富的饮食文化和传统。

尽管腌制食品有这些好处，但《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》将腌制食品列入一类致癌物，指出经常食用腌制品可能是导致甲状腺癌的一个重要原因。因此，在享受腌制食品美味的同时，也应注意适量食用，以减少健康风险。