橄榄蜜饯做法

橄榄蜜饯的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：蜂蜜腌制法

清洗橄榄：

将青橄榄洗净并晾干。

腌制：

将晾干的橄榄放入密封罐内，加入适量蜂蜜一同腌制，待腌制入味后即可食用。

方法二：冰糖与水熬煮法

清洗橄榄：

将橄榄清洗后放入蒸锅蒸至变软，取出中间的核，只用橄榄肉。

熬煮：

加冰糖与水（少量）一起熬煮，大火熬煮至水分干后转小火，直至成品。

方法三：糖浆煮制法

处理橄榄：

取500克已转黄的橄榄，用少量食盐擦破表皮，敲扁后用清水冲净。

煮制：

将250克白砂糖溶入250克水中煮沸，加入橄榄，用文火煮30分钟，再加150克白砂糖，边煮边搅，待糖液浓缩到70%左右，沥去糖浆，然后放入阴凉通风处存放。

方法四：糖渍与烘干法

原料选择：

选择个大、肉厚、核小、大小一致的油橄榄，分期采收并加工。

糖渍：

将处理好的果实用清水漂洗后，加入果料重20%的砂糖和30%的水，煮沸至无水，再加入20%的砂糖拌匀，小火煮沸2小时，然后装入罐头瓶，灭菌即成湿态蜜饯。

烘干：

将湿态蜜饯置于白瓷盘中放置过夜，然后放入70~75℃的烘箱中烘干，直至表面形成白霜样的糖粉，冷却后装袋。

方法五：传统古法

采摘与挑选：

分级挑选橄榄，去核去皮，盐腌后漂洗，沥干。

腌制：

加入甘草、柠檬酸等腌制十天，然后漂水脱盐。

蒸制与晾晒：

将腌制好的橄榄蒸制后晾晒，直至达到所需的干度，然后包装入库封存约15天。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作橄榄蜜饯。