小米蒸扣肉做法

方法一：简易版

材料

五花肉500g

葱花40g

香油30g

盐10g

胡椒粉10g

生抽20g

小米适量

步骤

五花肉切薄片，加入调料（葱花、香油、盐、胡椒粉、生抽）搅拌均匀，腌制20分钟。

将腌制好的五花肉放在小米上，放入蒸锅中蒸熟，扣入盘中食用。

方法二：详细版

材料

五花肉一斤

小米150克

生抽、老抽、姜末或姜丝、黄酒、糖、八角、花椒、香叶各适量

步骤

五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

在肉皮上抹上老抽，晾干。

锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄。

在碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

小米冲洗干净，放入碗中，加没过小米的清水浸泡20分钟。

将浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中，浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时。

方法三：变种版

材料

五花肉600克

小米80克

盐4克

糖、五香粉各2克

胡椒粉2克

红烧酱油15克

生抽10克

鲍鱼汁15克（可用蚝油代替）

花椒、小茴香各适量

步骤

小米和花椒、小茴香一起放入锅里，小火炒香，筛出花椒和小茴香，打碎后放入小米里拌均匀。

五花肉先焯水，然后切段，肉皮朝下放锅里煎至金黄。

锅里放入调味料，放入五花肉水开后小火煮15分钟，捞出晾凉后切成片，加入盐、糖、胡椒粉、五香粉、生抽、红烧酱油和鲍鱼汁，拌均匀后腌制半天。

腌好的五花肉表面沾满小米，码放到碗里，加一点儿酱油和水，水开后上笼蒸80分钟，倒扣装盘。

方法四：电饭煲版

材料

五花肉适量

小米适量

生抽、蚝油、甜酒酿各适量

红糖、盐各适量

步骤

五花肉切薄片，加入生抽、蚝油和甜酒酿腌制10分钟，起锅烧热，倒入少量油，润锅，把腌制好的五花肉倒入锅中煸炒出油后捞出。

将五花肉和沥干水分的小米、红糖、盐一起放入电饭锅中，加入平时熟饭量一样的清水，按煮饭键煮熟。

关火让其自然冷却，待小米渣稍微冷却后，将其倒入预先准备好的容器中。

方法五：高级版

材料

五花肉300克

肉米粉125克

红烧酱油5勺

耗油1勺

豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

盐2~3小勺

步骤

猪肉切大薄片，加入所有调料抓均匀，再倒入米粉拌匀。

将肉一片一片叠起来，肉皮向下放入大碗里，其他肉塞在周边，加凉水，加到满，干米粉会吸收水。

大锅里放很多很多水，中火蒸1小时20分钟，晾到不太烫的时候，用大盘子盖在扣肉碗上，按住，扣过来，肉片软糯，入口即化。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。