雪鱼翘的做法

雪鱼翘的做法如下：

水发鱼翅

将水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

鸡胸肉剁成鸡茸

取只麻碗盛装鸡胸肉，加入调味料拌匀。

蛋清打发

取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊（以中间能立住筷子为准），再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

炒制

锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。

这样，一道美味的雪鱼翘就做好了。