菠菜面过水

菠菜面过水的步骤如下：

焯水：

首先，将菠菜洗净，然后放入沸水中焯烫约1-2分钟，时间不宜过长，以免失去其鲜艳的颜色和营养。焯烫后，迅速放入冷开水中漂凉，确保菠菜不再继续烹煮，保持其鲜绿的色泽。

过凉水：

将焯过水的菠菜捞出，立即放入冷水中过凉，这样可以停止烹煮过程，保持菠菜的口感和颜色。

榨汁：

将过凉的菠菜沥干水分，放入料理机中搅拌成细腻的菠菜汁。如果需要，可以加入少量清水调整浓度。

和面：

在一个大碗中，将面粉与盐混合，然后慢慢加入菠菜汁，用筷子搅拌，使面粉充分吸收水分，搅成面絮状。然后下手揉成面团，揉成一个光滑偏硬的面团，放在一旁备用。

醒发：

将揉好的面团醒发10-30分钟，以便面团更加松弛，便于后续操作。

擀面和切面：

醒发好的面团放入案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮。然后像折扇子似的折好，切成宽约一厘米的条儿。用手抖开面条，防止相互粘连。

煮面：

锅中水开后下入面团，用筷子搅拌，防止粘锅底。水开后煮3分钟左右即可捞出。

过凉水：

将煮好的面条再次放入凉水中过凉，这样可以使其更加筋道，并停止烹煮过程。

装盘和调味：

将过凉的面条捞出装盘，可以倒入一大勺西红柿牛肉酱或其他调料，拌匀后即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出既健康又美味的菠菜面。