金针菇理化标准
金针菇的理化标准主要包括以下几个方面：
感官判定指标
《黑木耳》国家标准中，增加了“最大直径”要求，修改了理化指标中的“干湿比”和“水分”要求等，企业或菇农可以通过简单的观察判定菌种质量好坏，减少检验程序，节约时间，保障栽培成功率，提高效益。
地方标准
《金针菇》地方标准（DB41/T 470-2006）规定了金针菇鲜品的术语和定义、分级要求、理化和卫生指标、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等内容。
营养成分
金针菇含有丰富的蛋白质，含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量丰富。此外，金针菇还含有丰富的维生素和矿物质，尤其是锌的含量丰富，对青少年的生长发育有很好的促进作用。金针菇还具有降低胆固醇、防治心脑血管疾病的作用，其中的金针菇多糖和朴菇素还具有抑制肿瘤生长的作用。
嘌呤含量
鲜金针菇100g中大约含有60mg左右的嘌呤，属于中等含量；晒干的金针菇每100g中大约含218mg左右的嘌呤，属于高等含量。患有高尿酸血症及痛风的患者需要少吃，过量食用容易导致体内尿酸水平增高，加重病情。
热量
100克金针菇可产生约30千卡左右的热量。
其他
《无公害食品金针菇》标准规定了无公害食品金针菇的产地环境、培养基质、生产管理、采收及二潮菇管理、病虫害防治和生产档案管理等技术要求。
这些标准旨在确保金针菇的质量和安全性，从感官判定、营养成分、嘌呤含量、热量等方面进行了详细规定。建议在实际生产和使用中，参考最新的国家标准和地方标准，以确保产品的质量和安全。