摆摊莲藕排骨做法窍门

摆摊莲藕排骨的做法窍门如下：

选择新鲜的猪脊骨或肋骨，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

莲藕应挑选表面光滑、无黑斑的，越新鲜越好。

将切好的排骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水不仅能去腥，还能让汤更加清澈。

焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净，以去除杂质。

在锅中倒入适量油，加热后放入葱段和姜片，小火炒香。这个步骤是为了让葱姜的香气充分释放，为汤底打下良好的基础。

将焯过水的排骨放入锅中翻炒至微黄，然后加入足量清水，放入莲藕块。大火煮沸后转小火炖煮，让排骨和莲藕的精华充分融合。

炖煮时间需根据食材的新鲜程度调整，如果使用高压锅，可以将时间缩短至30分钟，但要注意控制压力，以免过度煮烂。

炖煮结束前10分钟，根据口味加入盐和胡椒粉，再炖10分钟后即可盛出享用。这时候，你会发现汤色清澈、香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

出锅前撒上一把枸杞翻拌均匀，可以增加汤品的营养和色泽。

莲藕选用粉藕更容易炖出浓郁口感，节节藕更适合炒菜。

排骨用腔骨或汤骨更适合煲汤，骨头新鲜是汤香浓的关键。

炖汤时火候要掌握好，小火慢炖才能让食材的香味充分融合。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味且富有层次的莲藕排骨汤，适合摆摊销售。