红烧肉是怎么做出油的快

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。要想做出油多的红烧肉，关键在于肉的处理和烹饪技巧。以下是几个关键点，帮助你做出油润红亮、油多的红烧肉：

选用带皮的五花肉，肥瘦相间，炖出来的口感更加丰腴。

五花肉洗净后，要换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面，切成麻将块大小。

可以先将五花肉放入冷水中焯水，去除血水和浮沫，然后再捞出控干水分。

锅中烧热后直接将五花肉放入，不需要加任何油。将肉块尽量平铺，贴紧锅底，小火慢煎。刚开始可能会粘锅，不用着急翻动，等肉块逐渐渗出油脂后，用筷子翻面，等到表面煎得微微焦黄，肉香味扑鼻时就可以了。

煎好的五花肉表面会有一层油脂，这样炖出来的红烧肉会更加油润。

锅中放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。

糖化得差不多时，加入姜片、八角、香叶和干辣椒，翻炒几下。

淋入黄酒，没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽，翻炒至所有肉块都上色。

倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。倒入开水后大火烧开，转小火盖上盖子慢炖40分钟至1个小时。

期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水。

炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌，最后汤汁会越浓稠。

通过以上步骤，你可以做出油多、口感丰富的红烧肉。关键在于肉的处理和烹饪技巧，尤其是干煎和炒糖色的步骤，这些都能帮助肉块表面形成一层油脂，使炖出来的红烧肉更加油润红亮。