肉怎么整才好吃
要使肉类更美味，可以从以下几个方面入手：
选择合适的肉
选用新鲜的猪肉，最好是梅花肉或里脊肉，肥瘦比例适中。新鲜的肉质更紧实，口感更佳。
肉的处理
将肉切成细条后，转90度再切成小方块，形成网格状结构，这样可以使肉质更细腻。
切好的肉片先不要急着剁，可以先放冰箱冷藏半小时，使肉质更紧实，剁起来不粘刀。
调味
先放入生抽、老抽调底色，再加入蚝油提鲜。
加入自制的“葱姜水”（葱姜打碎泡出来的水）去腥，且不会有葱姜渣。
调味时不要一上来就放盐，先调底色再加其他调料。
搅拌肉馅时，要顺着一个方向搅拌，至少搅50圈，使肉馅更紧实。中间加个鸡蛋，让肉馅更滑嫩。淋一勺热油（称为“锁水”），使肉馅更多汁。