批量榨菜怎样腌制

批量榨菜的腌制方法如下：

准备原材料

选择新鲜青菜头，洗净并切成厚片，再切成粗条。

腌制

将切好的菜条放入大容器中，撒上适量的食用盐（例如10斤青菜头用120克盐）。

从下往上翻拌，确保盐分均匀渗透到菜条中，腌制4小时（或2小时，视量而定）。

腌制过程中，菜条会释放出水分并带出苦味。

压榨

准备一个有孔的筛子，上面铺一块纱布或网袋，将腌制好的菜条倒在纱布上。

将纱布对折并压紧实，然后在上面放置一个同样大小的塑料筐，并压上重物（如大石头）。

压榨一晚上，直到菜条变得紧实有弹性，类似豆腐块。

调味和发酵

打开压榨好的菜条，倒入一些白酒，搅拌均匀后揉搓片刻，以消毒杀菌并促进二次发酵。