祖庵豆腐做法

祖庵豆腐是一道经典的湘菜，以其嫩滑的口感和独特的风味著称。下面是祖庵豆腐的制作方法：

材料

主料：嫩豆腐

辅料：云阳山泉水、黄豆芽、口蘑、生粉、酱油、食盐、味精、鸡肉、五花肉、料酒、胡椒粉、生姜、葱、猪油

制作步骤

准备豆腐：

选用嫩豆腐，用云阳山泉水和古法石膏点卤，用密筛碎过滤出粗渣，调上汤、蛋清、湿淀粉、盐和匀定型，蒸熟备用。

处理辅料：

干口蘑洗净泡发，切梳子花刀；干贝掰去老筋，洗净；鸡肉和五花肉切块，焯水去血沫；葱白切断，姜拍破。

炒制：

锅中倒油，小火煎豆腐至两面金黄，取出备用。锅中留底油，加入番茄酱、料酒、生抽、醋和糖，小火搅拌至糖溶化，加入煎好的豆腐，不断掂锅或搅拌，使豆腐裹满糖醋汁，收干汁后撒上葱花即可。

小贴士

豆腐的选择很重要，宜选用现磨水豆腐，以保证口感嫩滑。

烹饪过程中要注意火候，豆腐既不能太嫩也不能太老。

祖庵豆腐的关键在于豆腐和烹饪的火候，掌握好这两点才能做出美味的祖庵豆腐。

希望这个方法能帮助你制作出美味的祖庵豆腐。