油炸膏的面怎样和
油炸膏的面应该这样和：
江米粉和水的比例
1斤江米粉兑1斤水。
全发面的处理
全发面需要等1天左右，期间要加入食用碱，比例是1斤江米面要兑0.2克的碱，以避免面团变酸。
油温控制
油温应控制在200度左右，油温低了炸不透，高了会糊。
面皮的擀制和包馅
取500克面粉，加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团，擀薄后分成两块做皮子。
另取面粉1500克，加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心，擀成长条，与面皮长短相等。
将酥心面条放入面皮上，压紧后切成手指大小的长条，两头曲向中间，成两只相并的玉钏形。
油炸过程
锅内放植物油，烧热后下入生坯，炸至浮起且熟透即可。