银耳的辨认
要辨别银耳的质量，您可以从以下几个方面进行判断：
外观
优质银耳：耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄新等外观特征。
劣质银耳：颜色虽然也白，但白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄，有时还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。
气味
新鲜银耳：应该无酸、臭、异味等。
干银耳：呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
劣质银耳：如果有刺鼻的味道，可能是硫磺熏过的银耳。
质地
优质银耳：干燥后质地较硬脆，用手掰容易掰断。
劣质银耳：干的肉质掰不断。
尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。