活虾做虾仁

要将活虾制作成虾仁，您可以按照以下步骤操作：

准备活虾

将新鲜活虾放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，使虾体表面略微结冰但内部仍保持柔软。

剥壳去线

冷冻后取出虾，首先去掉虾头，然后轻轻摆动头部去除虾线。

剥去虾壳，可以选择保留虾尾或根据需要进行切割。

清洗虾仁

将剥壳后的虾仁用清水彻底清洗干净，去除虾肉上可能残留的薄膜和污物。

腌制虾仁

将虾仁放入碗中，加入适量的食盐、白胡椒粉（或料酒）、蛋清和木薯淀粉，抓匀后腌制半小时，以便虾仁更加入味且口感更佳。

滑炒虾仁

将腌制好的虾仁放入热油中，用中小火滑熟，至虾仁变色即可捞出备用。

调味与装盘

根据个人口味，可以准备一些调味料如盐、味精、淀粉水等，将虾仁与蔬菜如芦笋等一起翻炒，最后淋上香油或明油增香。