凉菜调料香料配方

香料包

配方：

花椒100克、八角80克、小茴香80克、砂仁25克、良姜25克、陈皮25克、干姜20克、荜拨20克、草果20克、豆蔻20克、白芷15克、香叶15克、丁香5克。

做法：将所有香料用清水冲洗干净，晾干水分后，放入锅中用小火炒干，再打成细腻的粉末。然后加入25克白胡椒粉和25克黑胡椒粉，搅拌均匀。

红油辣椒

配方：

小米辣100克、灯笼椒100克、二荆条100克、菜籽油500克、白芝麻50克、食盐40克、香料粉20克、白酒10克、白糖10克。

做法：将三种辣椒用干锅小火炒出香味，打成辣椒面。再放入香料粉和白芝麻，搅拌均匀。锅里倒入菜籽油，烧至7成热后，把一半冲入辣椒面里，快速搅拌均匀。等到油温5成热时，把剩下一半倒入碗里，搅拌均匀。最后趁热冲入白酒，快速搅拌均匀。

调料水

配方：

小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。

做法：将香料放入锅中，加入5斤清水，开大火煮沸5分钟，转小火焖煮15分钟。最后放入食盐和味精，搅拌均匀，煮沸后关火。放凉后过滤掉香料渣。

香醋汁

配方：

香叶2片、八角1个、桂皮2片。

做法：锅里倒入半斤清水，放入香叶、八角和桂皮，大火煮开5分钟后关火，捞出香料。