猪肉为啥那么白嫩

猪肉白嫩的原因主要有以下几点：

遗传因素：

某些猪品种如大白猪、皮特兰、大约克、汉普夏等，在育种过程中为了追求生长速度和瘦肉率，可能使猪本身对环境应激能力下降，从而成为应激敏感猪。这种猪在屠宰后，肌肉容易呈现出较白的颜色。

环境因素：

在运输过程中，如果温度过高或时间过长，猪只之间相互撕咬，或者屠宰方式不当，都可能导致猪只受到应激，从而影响猪肉品质，使其颜色显得更白。

肌肉与脂肪分布：

猪肉的皮肤呈乳白色，脂肪洁白有光泽，而肌肉则呈均匀的红色。这种颜色分布是正常现象，与猪的各部位脂肪厚度不同有关。新鲜的猪肉表面稍湿，但不粘手，具有一定的弹性，并带有淡淡的鲜香气味。

宰前应激：

猪在宰前如果受到强烈刺激，会发生应激反应，导致肌肉色泽变淡、发白，有时会有液体渗出。这种没有病理性病变的肉被称为白肌肉，是无害的。

白肌病：

这是一种病理性病变，特征是心肌和骨骼肌发生变性坏死，病变肌肉苍白、晦暗无光，切面可见大量灰白色小点。这种病变也可能导致猪肉颜色变白。

烹饪方法：

在烹饪过程中，如果猪肉切得均匀，并且使用适当的烹饪方法，如小火加热，可以使猪肉内部温度迅速达到要求，从而保持肉质的嫩度和弹性。

综上所述，猪肉白嫩的原因主要包括遗传、环境、肌肉与脂肪分布、宰前应激、白肌病以及烹饪方法等因素。为了获得白嫩口感的猪肉，可以选择优质的猪种，避免在运输和屠宰过程中对猪只造成应激，并采用适当的烹饪方法。