鸡蛋跟茄子做法
做法一
食材：茄子、鸡蛋、青红椒、葱花、蒜末、生抽、盐、白醋、淀粉。
步骤：
1. 茄子切条后切片，放入加了白醋的水中浸泡保持翠绿色。
2. 控干水分后，大火翻炒茄子至软，加入蒜末炒至蒜香四溢。
3. 鸡蛋液均匀淋在茄子上，摊开煎至两面金黄，加入生抽和葱段，简单翻炒后即可出锅。
做法二
食材：茄子、鸡蛋、盐、白醋、长江水、淀粉、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、葱白、青红辣椒、蒜末、葱段。
步骤：
1. 茄子切块，加盐和醋浸泡20分钟，捞出控干水分，加鸡蛋和淀粉拌匀。
2. 锅中油热至五成热，炸至茄子表皮金黄后捞出。
3. 锅中留底油，炒香葱白，加入西红柿炒出汤汁，倒入调好的料汁煮开，加入炸好的茄子和青红辣椒翻炒至断生，最后加入蒜末和葱段翻炒均匀。