苏式面条的做法

苏式面是一道经典的苏州面食，以其独特的汤底和丰富的配料而闻名。以下是一种家常的苏式面做法：

材料准备

面条：根据个人喜好选择细面或宽面。

高汤：一般使用猪骨、鸡骨熬制的高汤。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱花、姜末等。

配菜：如青菜、豆芽、木耳、腐竹、笋等。

制作步骤

熬制汤底

1. 将鸡骨架和猪骨清洗干净，放入锅中，加入适量清水，加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮2-3小时，直到汤汁浓稠，味道鲜美。

煮面

1. 将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。

调味

1. 在碗中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、葱花、姜末。

2. 倒入煮好的汤底，搅拌均匀。

加入配菜

1. 根据个人口味加入绿叶蔬菜、木耳、腐竹、笋等，使汤面更加营养丰富。

示例菜谱

阳春面

```食材： 鲜面条80克 高汤一碗 猪油适量 生抽两茶匙 盐适量 鸡粉适量 葱花适量

做法：

1. 锅里倒入清水大火烧开下面。

2. 准备一个大碗，加入两茶匙生抽，少许盐和鸡粉，猪油，葱花。

3. 加入热的高汤。

4. 将面煮至自己喜欢的软硬盛入大碗即可。```

焖肉面

```食材： 面条一把 葱适量 姜适量 高汤适量 盐适量 鸡精适量 胡椒粉适量 猪油或香油适量 青叶蔬菜适量

做法：

1. 锅中放水将肉放进锅中焯水。

2. 焯好水的肉用凉水冲洗干净。

3. 锅里放少许油，放一块冰糖，小火熬糖色。

4. 等糖色焦化成黄褐色，就可以将肉放进去翻炒上色。

5. 取一干净砂锅，放入葱、姜垫底。

6. 将肉放进砂锅。

7. 放入香料包。

8. 加入足够的高汤，炖煮至肉熟烂即可。```

小贴士

汤的制作：苏式面的汤是灵魂，需要多种材料熬制，如黄鳝骨、青鱼鳞、河虾壳、鸡壳骨等，并加入去腥的调料。熬好的汤应该清而不油，色泽透亮，犹如琥珀，味鲜美而食后口不干。

面条处理：煮好的面条要迅速捞出并放入碗中，以吸收汤水，保持其筋道口感。

调味：苏式面的调味通常很讲究，需要根据个人口味进行调整，比如喜欢吃辣的可以加入一些辣椒酱，喜欢吃酸的可以加入一些醋等。

通过以上步骤，你可以制作出一碗美味的苏式面。根据个人口味，可以灵活调整配料和调料，让每一碗面都独一无二。