腌制酸菜能放几天不坏
腌制酸菜的保质期受多种因素影响，包括温度、保存方法以及腌制时间等。以下是一些关键点：
适宜的温度 ：腌酸菜的最佳温度为8~15度。温度过低会延缓酸菜的发酵过程，而温度过高则可能导致酸菜腐烂。密封保存：
腌制好的酸菜应密封保存，以减少空气接触，防止微生物污染。可以使用干净的罐子，并用塑料薄膜和橡皮筋封口。
腌制时间
快速腌制：
在适宜的温度下，使用淘米水并密封腌制，3天内酸菜即可变得微酸爽口，20天则酸味更重。
传统腌制：在阴凉处腌制，25~30天可食用。
长期保存：如果保存方法得当，酸菜可以保存半年甚至一年不坏。
亚硝酸盐含量 ：腌制过程中，亚硝酸盐含量会逐渐上升，10天达到高峰，然后逐渐减少。因此，建议腌制一个月后食用，以确保安全。
建议
腌制酸菜时，确保使用干净、密封的容器，并放置在阴凉、干燥处。
可以使用淘米水来加速发酵过程，并确保水没过白菜。
腌制过程中减少空气接触，以延长酸菜的保质期。
根据个人口味，腌制时间可以在10天至30天之间调整，但建议至少腌制一个月后食用，以确保安全。