猪肝大块清洗

要彻底清洗大块猪肝，可以按照以下步骤操作：

切片：

首先将猪肝切成小块，这样可以增加其表面积，有利于后续的清洗和去腥。

第一次清洗：

将切好的猪肝放入容器中，加入适量的清水，浸泡20-30分钟，让猪肝中的血水渗出，减少腥味。浸泡过后，倒掉血水，进行第一次清洗。

加入调料：

在猪肝中加入适量的盐和白醋，盐具有杀菌消毒的作用，白醋不仅能去除腥味，还有一定的杀菌效果。每500克猪肝加入约10-15克盐和10-15毫升白醋，用手轻轻揉搓猪肝，使盐和白醋充分与猪肝接触，持续揉搓2-3分钟后，用清水冲洗干净。

第二次清洗：

在猪肝中加入适量的面粉，面粉具有很强的吸附性，可以吸附猪肝表面的脏物和残留的血水。每500克猪肝加入约20-30克面粉，再次用手轻轻揉搓猪肝，让面粉充分包裹猪肝，持续揉搓2-3分钟，最后用清水冲洗干净，直到水变清为止。

进一步去腥：

可以将切好的猪肝放入淡盐水中浸泡30分钟，盐水不仅能帮助清洁，还能起到消毒的作用。浸泡后，用清水反复冲洗几次，直到水变得清澈。

腌制：

清洗干净的猪肝可以进行腌制，加入蛋清、淀粉、葱姜末和料酒，用手轻轻抓匀，腌制10到15分钟左右。这样能进一步提升猪肝的口感，并去除残留的腥味。

通过以上步骤，猪肝中的血水和杂质基本被去除干净，可以放心用于烹饪各种美食。建议在烹饪前再次检查猪肝的清洁度，确保没有遗漏的脏物。