炒菜用肉怎么爆锅能变软

要使炒菜用的肉变软，可以采用以下几种方法：

将五花肉切成薄片，厚度约3毫米，然后加入生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，腌制20分钟。这样可以使肉质更加嫩滑，并增加风味。

切好的肉可以裹上一层干淀粉或生粉，然后下锅爆炒。淀粉能够锁住肉中的水分，使肉质更加嫩滑。

也可以在肉中加入少许绿豆淀粉、红薯淀粉或玉米淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，再炒菜。

在炒肉之前，可以在锅中加入少许清水或醋，然后迅速翻炒。这样可以使肉质更加鲜嫩。

肉片想要滑嫩不老，一定要用急火快炒。大火能够迅速锁住肉中的水分，使肉质更加嫩滑。

如果追求更软的口感，可以在肉中加入适量的嫩肉粉，但应尽量减少使用，以免影响肉质的自然风味。

将肉切成小块后，用刀背砸松，再切成片或丝，然后加入少许料酒、盐和淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，再炒菜。