江南炒菜带不带汤汁

江南炒菜 通常不带汤，而是注重炒制过程中的调味和食材的自然风味。江南菜，也称为江浙菜，主要是指长江以南一带的菜系。江南菜的口味特点第一个就是清爽，做江南菜的时候，不会运用过多的调味料去覆盖食材的鲜美程度，而是喜欢用高汤来将食物的鲜美程度提升到另一个高度。

江南炒菜讲究的是“素菜荤做”，在蔬菜中加入一点点猪肉、禽肉或鱼肉进行调味，使其风味更为浓郁。在烹饪筵席菜时，可能会加入高汤、猪油、鸡油、干海鲜或火腿，为蔬菜调味，在不掩盖其自然本味的前提下，使其更为可口，色泽更好看。

因此，江南炒菜通常不带汤，而是通过炒制过程中的调味和食材的自然风味来达到鲜美的效果。