脆嫩爽口的猪肝

要制作脆嫩爽口的猪肝，可以遵循以下步骤：

准备猪肝

将猪肝切成薄片，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。浸泡好后，捞出猪肝，用厨房纸巾擦干水分。

在猪肝中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。

处理辅料

将葱姜切成末，青椒去蒂去籽斜切成块，大蒜切成片。

炒制猪肝

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肝片滑炒，待猪肝变色后盛出备用。

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，加入青椒块和洋葱丝继续翻炒。

倒入炒过的猪肝片，翻炒均匀，最后倒入调好的料汁（料酒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉等），快速翻炒，使汤汁浓稠，均匀包裹在食材上即可出锅。

其他做法

可以选择将猪肝用开水焯一下，然后油炸至表皮变硬，再翻炒，这样可以使猪肝更加酥脆。

也可以将猪肝用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、生粉等调料腌制后，放入油锅中煎至两面金黄，再翻炒，这样可以使猪肝更加嫩滑。