米饭和馒头里有碱性吗吗

米饭和馒头在化学性质上 属于碱性食物。具体分析如下：

米饭的主要成分是淀粉，而淀粉是由多个葡萄糖分子所组成，葡萄糖在化学性质上属于碱性物质。

尽管米饭在煮熟后表面会形成一层微酸性的物质，但这并不代表米饭本身是酸性物质。

馒头在发酵过程中会使用小苏打，小苏打是碱性物质，因此馒头也被认为属于碱性食物。

尽管馒头在制作过程中添加了碱，但根据食物在体内最后产生酸性或碱性物质来判断，馒头仍然属于酸性食物。

综合以上信息，可以得出结论：

米饭在化学性质上是碱性的。

馒头在化学性质上存在争议，但多数认为它是碱性的，也有认为它是酸性的。

因此，尽管存在一些争议，但总体上可以认为米饭和馒头在化学性质上是碱性食物。建议在饮食中保持均衡，搭配蔬菜等碱性食物，以维持健康的酸碱平衡。