四川凉拌茄子的做法
四川凉拌茄子有多种做法，以下提供几种常见的做法：
四川凉拌茄子 材料
：茄子（400克）， 白芝麻（15克）， 白砂糖（20克）， 酱油（30克）
步骤 1. 茄子去蒂，切皮泡入水中去除异味； 2. 茄子沥干水分，放入容器中，加白糖、酱油、高汤罩上微波薄膜，加热6分30秒； 3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加热6秒，取出用研钵磨碎； 4. 把捣碎的芝麻酱倒入蒸好的茄子中，搅拌均匀即可进食。川味凉拌茄子
材料：茄子3只，姜蒜葱花适量，生抽陈醋盐白糖，油辣子花椒油适量
步骤 1. 茄子洗净切切两段然后两头对切成连体十字，入锅水煮或隔水蒸至熟软，沥水后装盘； 2. 姜蒜适量捣烂，加入生抽陈醋盐白糖调配成酱汁，葱切花粒备用； 3. 葱花撒在刚出锅的茄子上，淋上酱汁或蘸食皆可。正宗四川烧椒凉拌茄子
材料：紫茄3大条，蒜末2大匙，葱花2~3大匙，新鲜辣椒末少许，酱油1.5大匙，花椒油1小匙，香油1/2小匙，糖1/2小匙，油泼辣子1大匙
步骤 1. 茄子洗净沥干切段，用蒸笼中火蒸约5~10分钟蒸熟，晾凉后撕成条状； 2. 将凉拌酱汁的调味料食材放入搅拌盆中拌均匀，放入撕好的茄子条拌均匀。四川凉拌茄子（另一种做法）
材料：两个茄子，蒜末，葱花，白芝麻，辣椒粉，辣椒面，生抽，陈醋，盐，糖，小米辣，鸡粉，香菜
步骤
1. 茄子切段，放锅里蒸20分钟，晾凉备用；
2. 调制万能酱汁：碗里放蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、一勺辣椒面、一勺辣椒粉，淋热油炸香，加两勺生抽，三勺陈醋，一勺盐，半勺糖，一小匀鸡粉，一小把香菜搅拌均匀；
3. 凉了的茄子切小条放在盘子里，再把酱汁淋上去拌一拌。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。