炒青菜用白醋后青菜变白

炒青菜时加入白醋后青菜变白，这是因为白醋的酸性物质会加快青菜的颜色变黄。同时，白醋还会导致青菜不易入味，带着一股酸酸的味道。因此，炒青菜时不应该加入白醋，而应该采用以下方法来保持青菜的色泽和口感：

快炒短时间：

炒青菜时要用大火快炒，短时间炒熟，这样可以保持青菜的翠绿和脆嫩，不变黑。

热锅热油：

在炒青菜时，要热锅热油，快速地把青菜炝炒制断生，把里面的水分紧紧锁住，这样炒出的青菜颜色时刻都能保留清脆碧绿的光泽。

出锅前加醋：

如果需要在炒青菜时加入一些酸味，可以在出锅前加适量白醋，这样可以使青菜的味道更香，但要注意不能直接浇在菜上，而是要沿锅边倒入。

焯水：

炒青菜前，可以将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿，然后再进行炒制，这样可以保持青菜的翠绿和脆嫩，不变黑。

最后放盐：

绝大部分的蔬菜都需要最后放盐，如果盐放早了，会导致青菜脱水，进而变黄，吃着还不嫩。

综上所述，炒青菜时不应该加入白醋，而应该采用快炒短时间、热锅热油、出锅前加醋、焯水以及最后放盐等方法来保持青菜的色泽和口感。