猪肝一只洗一只魂
“猪肝一只洗一只魂”是一句俗语，用来形容猪肝的清洗过程需要非常细致和彻底，以确保其口感和安全性。下面我将详细介绍如何正确清洗猪肝：
挑选猪肝
选择色泽呈现咖啡色、触感柔软且按压有弹性的面肝，避免选择表面发黄、过硬或无弹性的铁肝。
切片
将猪肝切成0.3厘米厚的片状，这样既能更好地清洗，又能保持其口感。
初步清洗
将切好的猪肝放入碗中，加入半瓶啤酒、半碗水和一勺小苏打，用手抓洗约1分钟，然后倒掉水。
进一步清洗
加入适量的清水和半勺小苏打，将猪肝浸泡10分钟后捞出，继续抓洗，直到水变清，猪肝色泽透亮。
挤压猪肝
将浸泡好的猪肝放入清水中，不断挤压，直到水不再变红，猪肝色泽透亮，没有血丝。
最终清洗
将猪肝中的清水全部挤干，确保没有多余的水分和泡沫。
腌制（可选）：
可以准备10克水，加入1克小苏打，将猪肝放入碗中，空出水分后抓洗两遍，使小苏打分解猪肝内部组织，使其更加嫩滑。