腊肉怎么晒才能出油不硬

要使腊肉出油而不硬，可以遵循以下步骤：

使用适量的盐（例如，每斤肉30克盐）均匀涂抹在肉上，并确保每块肉都裹上盐。腌制时间约为三天，期间需要翻拌两次，以确保盐分均匀。

腌制完成后，用刀在肉皮上扎一个洞，穿入绳子以便后期晾晒。

将腌制好的肉放入沸水中烫六到八秒钟，以缩短晾晒时间并防止过咸。

烫好后，挂到阳台或楼顶进行晾晒，避免直接暴晒，以免腊肉表面干硬而内部未完全风干。

晾晒过程中，应选择通风良好、阳光充足的地方，最好能够一天从早上晒到太阳落山。

初期晾晒时，避免直接暴晒，可以先在不那么强烈的太阳下晒2-4个小时，再收回挂在阴凉通风处，这样可以让腊肉慢慢变干。

晾晒10天到15天，直到表面微微冒油即可。

晾晒完成后，将绳子去掉，用保鲜膜包裹好，然后放入冰箱冷藏保存。有条件的可以使用真空包装机包装，这样可以放一年也不会坏。