炒菜花生油为什么变黑了

炒菜时花生油变黑的原因主要有以下几点：

高温导致杂质焦糊

花生油在高温加热过程中，其中的杂质如碎屑和红衣等会焦糊，导致油变黑。

油脂氧化

油脂在高温和光照条件下容易发生氧化反应，生成黑色胶状物质，使油变黑。

胶质磷过多

食用油中的胶质磷在加热后也会增多，导致油变黑。

工艺条件不足

小作坊生产的花生油由于工艺条件不足，可能产生致癌物质黄曲霉素，并且在炼制过程中未能完全提纯，导致油中有大量固体小颗粒，油炸后颗粒碳化变黑。

存放不当

油在存放过程中，如果避免光照、低温、密封不严，容易氧化变黑。

假油问题

有些假冒伪劣的花生油可能参杂了其他类型的油，这些油在加热后也可能呈现黑色。

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